valori nutrizionali

COMPOSIZIONE DELL’OLIO D’OLIVA E VALORI NUTRIZIONALI

L'olio di oliva è costituito in percentuale  da: 

• 70-80% di acido oleico (grasso insaturo)
• 4-12% di acido linoleico (grasso insaturo)
• 7-15% di acido palmitico (grasso saturo)
• 2-6% di acido stearico (grasso saturo)

Minore è il contenuto di acido linoleico, tanto più l'olio di oliva è stabile all'ossidazione che comunque è inferiore a quella raggiungibile con l’utilizzo di altri olii. La composizione del grasso umano è invece così suddivisa: 

• 65-87% di acido oleico
• 17-21% di acido palmitico
• 5-6,5% di acido stearico

La composizione dell’olio d’oliva è di per se una valida ed esaustiva spiegazione del motivo per cui l'organismo umano assimila  questo alimento in misura superiore rispetto a quella di qualsiasi altro olio o grasso. L'uso alimentare che se ne fa, cotto o crudo che sia, è naturalmente più forte nelle zone di produzione dove contribuisce in modo assai sostanzioso a caratterizzare quella che viene chiamata "dieta mediterranea". Fra i popoli che fanno uso esclusivo di olio di oliva, infatti, risulta assai meno frequente l'incidenza di infarti e di malattie cardiovascolari,  pur essendo elevato l'apporto calorico dell'alimentazione stessa.  Un gran numero di ricerche mediche dimostrano che l'olio d'oliva riduce i fattori LDL (Low Density Lipoproteine) e VLDL (Very Low Density Lipoproteine), che provocano depositi di colesterolo "cattivo" sulle pareti delle arterie minacciandone drammaticamente l'integrità, e potenzia invece il fattore HDL, il "colesterolo buono" che rimuove il colesterolo dalle pareti delle arterie e lo riporta al fegato dove contribuisce alla formazione della bile la cui funzione, nella digestione, è proprio quella di emulsionare i grassi: tutto ciò è possibile grazie alla composizione dell'olio di oliva ed in particolare a quel 70-80% di acido oleico (insaturo) che lo rende il più raccomandabile dei condimenti.